RUMS #29/14

Heute ist RUMStag!

In aller Kürze:

Gezeigt werden darf alles, was DU für DICH SELBER genäht, gestickt, gestrickt, gehäkelt, gebastelt, geklöppelt oder sonstwie gehandarbeitet hast. 

Du darfst dabei Werbung machen, auf Verlosungen hinweisen, Handstand machen oder ein Tanzvideo einstellen - nur Du solltest etwas zeigen, was DU ganz persönlich FÜR DICH selbstgemacht hast.

Du schreibst für diese Sache am Donnerstag (NICHT schon 10 Minuten VOR Donnerstag) einen Post, in dem Du zu RUMS verlinkst - und das alsLINK und nicht als Text! Nur mit einem Backlink funktioniert die Verlinkung hier unter dem Post.

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SUPER EASY-PERFECT FROSTING

I've decorated cakes for decades and I've tried a ton of basic vanilla frosting recipes. Today's frosting is BY FAR the fastest, easiest and tastiest vanilla frosting I've ever used. It is light, fluffy, super easy to work with and it TASTES REALLY GOOD!!

BASIC VANILLA FROSTING
1 1/2 cups powdered sugar
1/2 cup UNSALTED butter (see important note below)
2 teaspoons vanilla extract (not imitation vanilla)
1/4 teaspoon almond extract (optional)
1-4 tablespoons cream  (milk will work in a pinch)

IMPORTANT NOTE: This frosting will taste terrible if you use regular salted butter; well, maybe that is a little misleading. Let's just say I DISLIKE this frosting when regular salted butter is used (it just tastes weird). So, use UNSALTED BUTTER !!

With an electric mixer (I like my stand mixer with the whisk attachment for this), beat the ROOM TEMPERATURE unsalted butter + sugar + extracts + 1 tablespoon of the cream until well mixed. If it seems dry, add another 1-3 more tablespoons of cream (1 tablespoon at a time) and  once you get the spreading consistency you want...beat it for a couple of minutes more, or until light and fluffy.

That's it!! It's so easy and pipes well through a bag and tip or spreads well with a knife. Sounds too simple, but try it, you'll love it.
 

ENJOY !!

RUMS #28/14

Heute ist RUMStag!

In aller Kürze:

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SWEET BABY RAYS BARBECUE SAUCE CLONE

We love thick and sweet barbecue sauce, and our favorite (for years) has been Sweet Baby Ray's brand.  Recently, I did an panic-internet search for something similar to SBR barbecue sauce because I had one of those "I forgot my grocery list on the kitchen counter again" days at the market and dinner was planned around grilling.

Well, I found this recipe on a ton of web sites, all crediting www.halfbakedharvest.com, so I thought I would give it a try and we were thrilled with the results.  I hope you like it too.



Bacon wrapped Shrimp coated with

BBQ Sauce and Baked

 

 

1  1/4 cups regular ketchup
1  cup dark brown sugar (gives much better flavor than light brown)
1/4  cup molasses
1/4  cup pineapple juice
2  teaspoons hickory liquid smoke
2  1/2 teaspoons ground dry mustard
2 teaspoons paprika
1/2  teaspoon garlic powder (not salt)
pinch of cayenne pepper
1  1/2 teaspoons kosher salt (not fine table salt)
1 teaspoon black pepper

Put everything into a saucepan and whisk it together. Bring to a boil, then reduce heat to slow simmer and simmer 5 to 15 minutes, depending on how thick you want it to be.

You can use this immediately or store in fridge for a week or so or portion it out and freeze it for future use. 

NOTE: If you don't have kosher salt, you can use regular table salt, just use LESS, since kosher salt and table salt measure very differently.





 Happy Grilling!!

RUMS #27/14

Heute ist RUMStag!

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CROCK-POT CHICKEN PARMESAN

This is a quick and easy "cheater-recipe" for chicken Parmesan. YES, I KNOW, technically it's not fried and crispy chicken Parmesan, but it IS delicious and it IS quick and easy...you just throw everything into the slow cooker and 4 hours later its ready to devour...comfort food at its best, trust me.

 

 

2-4 boneless skinless chicken breasts (see note)
1/2 cup dry bread crumbs
1/4 cup grated Parmesan cheese
1 egg beaten
1 jar meatless marinara sauce (about 25 ounces)
1 tablespoon olive oil
2 teaspoons dry onion flakes
2 teaspoons basil
1 teaspoon oregano
1/2 teaspoon garlic powder
1 teaspoon sugar
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
1/8 teaspoon cayenne
Mozzarella cheese

Coat the bottom and sides of your slow cooker with 1 tablespoon olive oil.

Mix bread crumbs and Parmesan cheese in a bowl. Coat the chicken breasts with beaten egg, then roll in the crumb-cheese mixture and place the meat in your slow cooker in a single layer.

In a bowl, mix the marinara sauce, onion flakes (see note), oregano, basil, sugar, garlic powder, salt and pepper. Pour over the coated chicken, DO NOT STIR.

Set your slow cooker on low for 4 hours, do not disturb chicken. About 45 minutes before it's time to eat, put a nice thick layer of Mozzarella on each chicken breast and spoon a little of the sauce over the cheese and continue cooking.

NOTE: All crock-pots cook at different temperatures, so keep that in mind when you set your timer. I usually cook 2 chicken breasts, so I cut the breading in half, but I DO NOT CUT DOWN THE SAUCE. My chicken is done (nearly fall-apart tender) in 3 1/2 hours on LOW. If you cook all 4 chicken breasts, you'll need a larger slow cooker and you'll have to adjust the cooking time a little (about 4-4 1/2 hours) just keep an eye on it the first time you make this recipe.

NOTE: If you want to use fresh onion in this recipe, rather than onion flakes, just sauté them in a little butter before adding.

NOTE: Use whatever commercial marinara sauce you enjoy. Personally, I use an inexpensive brand (like Ragu) because the extra onion, oregano, basil, garlic, sugar, salt and pepper jazz up the marinara nicely.

NOTE: This would be a fantastic recipe for a potluck dinner if you quarter the chicken breasts.

RUMS #26/14

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