DIABETIC FRIENDLY MEXICAN QUINOA SKILLET

For those of us who have Type II diabetes, you KNOW how hard it is to find something quick, easy and tasty that won't send your glucose meter into a spin. Well, here is a recipe that is very diabetes friendly and it SCREAMS comfort food taste.This recipe is super quick and easy to make!!  It is definitely going directly into my 5 star recipe box and I will be freezing single portions of it for my busy day quick hot lunch!!  This is delicious at room temperature too !!SPICY QUINOA1 cup chopped sweet onion2 cloves garlic minced1 seeded and deveined jalapeno pepper chopped (optional)1 cup quinoa (rinsed well...

RUMS #39/14

Heute ist RUMStag!In aller Kürze:Gezeigt werden darf alles, was DU für DICH SELBER genäht, gestickt, gestrickt, gehäkelt, gebastelt, geklöppelt oder sonstwie gehandarbeitet hast. Du darfst dabei Werbung machen, auf Verlosungen hinweisen, Handstand machen oder ein Tanzvideo einstellen - nur Du solltest etwas zeigen, was DU ganz persönlich FÜR DICH selbstgemacht hast.Du schreibst für diese Sache am Donnerstag einen Post, in dem Du zu RUMS verlinkst - und das als LINK und nicht als Text! Nur mit einem Backlink funktioniert die Verlinkung hier unter dem Post. An InLinkz...

HOMEMADE VANILLA EXTRACT

The Halloween/Thanksgiving/Christmas baking season is just around the corner and I decided to stock the pantry with baking supplies.  Well, I was shocked at the increased price of good quality vanilla; some of it is as high as $15 for just a few ounces!!With that in mind, I decided to make my own vanilla, although I had NO CLUE how to do it. After some Internet research, I was thrilled to learn that the process was SUPER EASY and only takes TWO ingredients (vodka and vanilla beans)!!At first I was concerned because vanilla beans are not always in my budget. I like McCormick brand...

RUMS #38/14

Heute ist RUMStag!In aller Kürze:Gezeigt werden darf alles, was DU für DICH SELBER genäht, gestickt, gestrickt, gehäkelt, gebastelt, geklöppelt oder sonstwie gehandarbeitet hast. Du darfst dabei Werbung machen, auf Verlosungen hinweisen, Handstand machen oder ein Tanzvideo einstellen - nur Du solltest etwas zeigen, was DU ganz persönlich FÜR DICH selbstgemacht hast.Du schreibst für diese Sache am Donnerstag einen Post, in dem Du zu RUMS verlinkst - und das als LINK und nicht als Text! Nur mit einem Backlink funktioniert die Verlinkung hier unter dem Post. An InLinkz...

GRANDMA's BREAD AND BUTTER PICKLES

When I was a little girl I watched my (very German) Aunt Welentina Ezlinger make pickles in her basement. I climbed up on a stool and watched her line up the hot jars and put "seeds" in each one. She then packed the jars tight with cucumbers from her garden and poured a hot vinegar liquid over them. That was almost 60 years ago, but I remember it like it was yesterday. I was so impressed!! I think of her when I make this recipe.We love these bread and butter pickles!! They are fresh and bright tasting and are worlds better than commercial pickles!!   GRANDMA's BREAD AND BUTTER PICKLES       ...

SOFT COCONUT DROP COOKIES

These cookies are WONDERFULLY SOFT, rich, flavorful and easy to make. The recipe makes about 3 dozen big 4" cookies and if you store them in an airtight container, they will stay soft and chewy (they are totally addicting!!) Soft Coconut Drop Cookies are PERFECT lunch box cookies, bake sale cookies, potluck cookies or "anytime cookies". They are delicious.1 cup butter flavored shortening1 cup sugar1 cup brown sugar2 eggs1 teaspoon vanilla extract2 cups flour2 cups old fashioned oats1 teaspoon baking powder1 teaspoon baking soda1/2 teaspoon salt2 cups sweetened flaked coconut (lightly packed)1 cup finely chopped pecans (optional)Cream...

RUMS #37/14

Heute ist RUMStag!In aller Kürze:Gezeigt werden darf alles, was DU für DICH SELBER genäht, gestickt, gestrickt, gehäkelt, gebastelt, geklöppelt oder sonstwie gehandarbeitet hast. Du darfst dabei Werbung machen, auf Verlosungen hinweisen, Handstand machen oder ein Tanzvideo einstellen - nur Du solltest etwas zeigen, was DU ganz persönlich FÜR DICH selbstgemacht hast.Du schreibst für diese Sache am Donnerstag einen Post, in dem Du zu RUMS verlinkst - und das alsLINK und nicht als Text! Nur mit einem Backlink funktioniert die Verlinkung hier unter dem Post. An InLinkz...

TOMATO VEGGIE SOUP

We have already had frost a few times this fall and the yellow leaves are starting to fall; that means its SOUP time!! This recipe is a wonderful use for all of those extra garden veggies you have this time of year. Tomatoes, zucchini, carrots, onions, celery and anything else you can think of to add to the soup; this recipe is very versatile (and yummy).1 cup chopped onions1 cup chopped celery1 cup chopped carrots2 teaspoons minced garlic2 1/2 cups water2 large tomatoes (I used a ton of cherry tomatoes)1 (15 ounce) can ro-tel tomatoes with juice (I use mild)4 cups beef  or vegetable broth  (not bullion)1/3...

EASY OVEN BROWN RICE

We've been trying to eat healthier lately, and "nutrition empty" white rice has been replaced by brown rice at our house.Before now, I have only had moderate luck making brown rice. Not only do you have to babysit brown rice on a burner for 40-ish minutes, but the end result can be a little crunchy, (or worse yet), it can be gummy and sticky. Then, of course, there is the dreaded layer of rice that always cements itself to the  bottom of the pan (insert frown here).... not fun!!Well, my cooking friends, your brown rice "issues" are over!! This super easy method will give you fluffy...

PERFECT BLUEBERRY CREAM MUFFINS

This muffin is sweet, moist, light, full of flavor and pretty to look at (I love muffins than have nice rounded tops). They are very quick and easy to make and they freeze well; what more can you ask for? BLUEBERRY CREAM MUFFINS       MAKES 243 large eggs1 + 1/2 cups sugar3/4 cup vegetable oil1 teaspoon vanilla extract3 cups flour3/4 teaspoon salt3/4 teaspoon baking soda1 + 1/2 cups sour cream1 + 1/2 cups blueberriesIn large bowl, beat the eggs and sugar until well combined. Leave mixer running and drizzle in the vegetable oil, stir in vanilla.In another bowl, mix the flour, salt and baking soda. Add this dry...

RUMS #36/14

Heute ist RUMStag!In aller Kürze:Gezeigt werden darf alles, was DU für DICH SELBER genäht, gestickt, gestrickt, gehäkelt, gebastelt, geklöppelt oder sonstwie gehandarbeitet hast. Du darfst dabei Werbung machen, auf Verlosungen hinweisen, Handstand machen oder ein Tanzvideo einstellen - nur Du solltest etwas zeigen, was DU ganz persönlich FÜR DICH selbstgemacht hast.Du schreibst für diese Sache am Donnerstag (NICHT schon 10 Minuten VOR Donnerstag) einen Post, in dem Du zu RUMS verlinkst - und das alsLINK und nicht als Text! Nur mit einem Backlink funktioniert die...